Meringa francese

Non ho smesso di divertirmi in cucina… In questi mesi ho messo le mani in pasta, fotografato e pensato a nuove ricette. Un nuovo lavoro e gli impegni di mamma mi hanno impedito di animare questo blog. Cercherò quindi di recuperare un attimo le ricette messe in stand by e di condividerle il prima possibile.

Oggi propongo la ricetta delle meringhe alla francese. Si distinguono da quelle italiane per la lavorazione, più tecnica.

Meringhe Ingredienti per 30 meringhe piccole:

  • 4 albumi
  • 225 g di zucchero
  • 2 cucchiaini di aceto bianco o succo di limone (facoltativo)
  • 1 cucchiaino di Maizena
  • colorante in polvere qb

 

 

 

 

Preparare il forno a 175°. Montare gli albumi a neve finché il composto non è bello sodo. Incorporare lo zucchero a più riprese, continuando a utilizzare lo sbattitore ad una velocità media. Aggiungere l’aceto e poi la Maizena sempre servendosi delle fruste. Finalizzare con il colorante mescolando dall’alto verso il basso con una spatola.

Rivestire la leccarda con la carta del forno e con la sac à poche, fare dei piccoli cerchi di 5 centimetri di diametro. Infornare per 20 minuti a 175° e abbassare in seguito la temperatura a 120° per un’ora circa.

Il forno viene utilizzato per seccare e asciugare le meringhe. Se i ciuffi delle meringhe si anneriscono troppo in fretta abbassare ancora la temperatura del forno (100°) e far andare per un’ora e venti. Nella pratica la temperatura del forno non è fondamentale, è possibile asciugare le meringhe ad una temperatura nettamente più bassa per un lasso di tempo maggiore.

Per queste meringhe ho utilizzato un colorante naturale arancione.

Se la golosaggine fa parte del tuo DNA, ti consiglio di unire la parte piatta di due meringhe con della panna montata.

La combinazione friabile/soffice è irresistibile!

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