Polenta primavera

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La cucina vegana ha il suo perchè…se non altro per la sua preparazione che richiede uno sforzo in più…niente uova per amalgamare, niente grassi animali… insomma una sfida per chi non è abituato a praticare questo tipo di cucina.
Non sono una grande amante degli estremismi anche se il grigio proprio non mi piace… in ogni caso non sono una vegetariana o una vegana ma amo moltissimo le verdure e la mia dieta quotidiana non prevede quasi mai carne o pesce, ma non me ne privo.
Detto questo… stavo pensando di partecipare al giveaway proposto da Laboratorioveg in collaborazione con la In cucina con Samantha, che si occupano appunto di cucina vegana.
Come ricetta da proporre, pensavo a questa:
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